地道番禺人告诉你为何“食在广州，味在番禺”？

者：Nam

在大部分人的印象中，番（pān）禺是广州的郊区，很远，很偏，交通不方便，除了长隆没什么好玩，正常没事都不会去。讲真，这对于活动在广州市中心城区的朋友来说，的确是很真实的反应了，但如果要 Nam 我这个土生土长的番禺人来说，那其实是你没品到它的“味道”所在。

有一句话不知道大家有没有听过，叫做“食在广州，味在番禺”，其实“味在”二字后可代入很多个地方，但是在最广为人知的说法中，我相信“番禺”绝对能占一席之地，单凭它那个「渔米之乡」的称号，你都要给它几分薄面啦。

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番禺这个现在被称为“广州市番禺区”的地方，在 90 年代初，还是叫做番禺市。而它的过去番禺县，除了是众多古代王朝的心脏地区外，还跟古代的顺德县、南海县并称“南番顺”（这是秦朝开始的称呼，而这里的番禺县、顺德县、南海县都不是现在大家认知中的那些地方）。BTW，当时的番禺县范围包括了现在一大半的广州市，广州曾被番禺县和南海县分治过。

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品味一个地方除了去了解它的历史，最好的方法就是吃遍它的美食啦。番禺那些名气很大的店我就不推荐了，那些兄弟萌随便网上搜下都能看到，要推的，当然是直接以我这个番禺人的视觉，帮兄弟萌把早午晚餐、下午茶、宵夜都安排好。别问，问就是直接去吃好吧，出发！

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想要开启美好的一天，当然要从一个充满能量的早餐开始啦，我平时会去这家“大件夹抵食”（分量大且便宜），用十来块吃到扶墙走的松记粥粉面店。松记主打肠粉、干蒸、凤爪、饺子、牛肉丸等点心和粥粉类，全部都是阿姨人手包，并不是一般早餐店的速冻点心。

本来想到店后直接冲牛肉丸的，但我和帅气的摄影师阿泽八点出门去到都已经卖完了，要知道那天还是工作日，你就知道味道肯定不会差。不过我们还是点了干蒸、凤爪、排骨、饺子和肠粉，因为是阿姨手包的缘故，干蒸虽然没有虾，但是皮薄肉鲜的口感，足以唤醒你沉睡的味蕾和身体啦。

Nam 我要点名表扬的是它家的凤爪，简单来说，就是以茶楼三分一的价格，就能吃到 茶楼 100% 的味道，而且还有花生垫底，汁水也很足，花生口感软烂且入味，很用心了。

还有它家的肠粉，俗语说夹起来不断，吃起来有劲道的才是及格的肠粉，松记亦是如此。它的豉油不会很抢味，你能吃到粉浆和肉的味道，爽口。

来光顾的都是周围的街坊，在松记吃早餐在一定程度上除了吃的是多年不变的味道外，更多的是街坊邻里的人情味。松记已经是几十年的老字号了，而且老字号到连单都不写，全凭脑记，先 respect 一波。有趣的是，松记计价钱是按碟算的，不同碟不同价钱，有 6 块有 8 块，这个规矩从他们开店就沿用到现在了。

既然番禺有着「渔米之乡」的称号，中午吃的东西当然要贴切这个主题啦，所以怎么可以没有鱼呢，到沙湾吃传统的爬金山就再适合不过了。这家经营了三十二年的成记爬金山，身处一栋居民楼，当你看到成记爬金山招牌的时候，不要怀疑，正是这家。

很明显，爬金山是一道菜的名字，听起来，你就知道来头不小。爬金山的吃法就是把一团鲮鱼胶放在清水中煮，并一勺一勺挖出来，等到熟透之后，就可以沾调味料吃了。爬金山两斤起叫，配一碟时蔬、一碟鱼骨和数种调味料。

爬金山的特点在于，它吃的不是调味料的味道，也不是肉质的弹性，而是鲮鱼的鲜甜。老板娘告诉我们，成记的爬金山，首先把鲮鱼肉去骨，然后切成细条，再打成胶，中间除了一点盐和生粉外，就没有额外调味料了。然后在上菜之前，才会把葱花果皮加进去作点缀，不吃葱和果皮的朋友记得在点菜的时候提出来。

然后吃完鲮鱼就下菜，因为当天我们吃的是紫苋菜，觉得有点奇怪，一问之下才知道，这不是固定的，老板娘当天买到什么菜就配什么菜，而这些菜都是本地农民种出来的，知头知路（知道底细和来历），吃得放心。菜吃完了，最后才放鱼骨，熬点汤，美滋滋。

除了爬金山，值得一试的还有卤水拼盘，味道不会过于浓烈，大肠肥美，而且鸭翅的肉也没有很韧，容易入口。讲道理，两个人吃成记爬金山，吃不了太多东西，因为分量很足，建议找多几个小伙伴一起吃。

天气这么热，喝碗糖水解解暑就再适合不过了，番禺的糖水铺很多，不过在骑楼之下的，大概就只有陈茶馆一家了。陈茶馆的门面并不大，它那旧式的木制收银台和牌匾充满了年代感。而之所以有三个牌匾，是因为经历了三代人，而三代人卖的东西都不一样，着实有趣。

陈茶馆糖水的种类不多，只有几种，而来吃的人都是络绎不绝的。看到门口的那个研磨，你就知道陈茶馆必吃的一定是糊类，首推芝麻花生糊，你能从中吃到那种手动研磨才有的细腻。芝麻糊淡甜之余有点甘香，花生糊也不会抢味，如果你想口感更加丰富，还可以加花生粒。

除了芝麻花生糊，杏仁糊也是不可错过的，杏仁的那种香，从入口到吞下后一直在你口腔持续。假若想清淡点，那么大可尝尝莲子百合雪耳糖水，莲子百合的口感搭配雪耳绵绵口感，味道清甜之余由莲子百合中和，消暑满分。

BTW，去陈茶馆的大兄弟要注意时间，绿豆沙周三和周日才有（拍摄那天是周五，所以就错过了），而糊类则会在下午一点半和三点半会加煮一次，然后卖完即止。一定程度上，陈茶馆做生意的调性跟番禺的生活节奏一样，相当佛系了。

晚饭当然要吃点好吃的，因为番禺地方大，所以农庄一类的饭店会比广州中心城区要多得多，这家区海鸡场饭店开的地方由于位置比较偏，知道的朋友不算多，但相信 Nam 我，这绝对是一家宝藏饭店。

俗话说酒香不怕巷子深，正常在城市中吃喝玩乐惯的，都比较少来这些地方，进来的路比较蜿蜒，会让你以为是进入了什么深山啥的，但到了半路，你就会看到那些停满在路边的车，那你就肯定没走错路了。

听名字都知道，它是做鸡行家，我们本来是冲着招牌芝麻鸡去的，因为晚了一点点，就卖完了，要吃趁早啊兄弟萌。不过它的葱油鸡也不会令你失望，广州人吃鸡，最注重的就是要“鸡有鸡味”，就算调的味有多浓，都要吃出鸡的味道来，而这葱油的香味加上鸡本身的味道，口味清爽且有肉感。

没有芝麻鸡，没关系，还有吃到阿泽不停口的烧排骨。惊人的分量，充满口腔的芝麻香，刚刚好的火候，味道层次感丰富，而且不会难入口，煎酿辣椒这些常规菜品味道也不会马虎，吃就完事了。对比前面一两个人都可以享受的推荐，区海鸡场饭店绝对是要把一家子人拉来才能吃个痛快的地方。

完美的一天，怎么少得了一顿吃到你满足的宵夜呢，最后的这家小肥大排档就是我们摄影师阿泽的“深夜食堂”。我们番禺人吃宵夜，不在乎路途有多远，位置有多偏，在乎的是在深夜里把心心念念的食物吃进嘴里那一瞬间的快感。小肥大排档的位置很好找，就在路边，只不过它是那条路唯一的一家宵夜店而已哈哈。

虽然有名你叫大排档，但有一说一，对于大排档来说，环境是真的好。小弟建议，进去坐下，立马叫个炸云吞，无他的，它家的炸云吞绝对是“食过翻寻味”（吃过还想再吃）的存在。入口即化的酥脆云吞皮，夹杂着淡淡的蛋香味，爽口，皮薄，加上肉味的涌现，一个字，正（棒）。

还有就是“痛风套餐”的蒜蓉蒸青口和香辣虾，青口够大够多，加上少许蒜蓉提鲜，青口的原汁原味就出来了。香辣虾也是同样，味道不重但足够鲜美，吃完痛风是绝对的哈哈哈。前文说过，我们追求食物的鲜，所以像青口这样鲜甜的食物，绝对是在不知不觉中就被吃光的那碟菜。

尽管这不是专门做陈村粉的店，但假若你想吃主食，牛筋蒸陈村粉我还是挺推荐的，粉的爽滑加上牛筋的劲道，味道到位且不腻。而煎焗多春鱼就是那种下酒必点小菜了，一口半条鱼的爽快，真的是宵夜的一大乐趣。

最后温馨提示一下，本次的攻略中店与店之间跨度比较大，不是都在同一个地方，如果你想跟我们一样一天吃完，那就要做好路线的功课了。至于对不对大家的胃口，还真的要你试过才知道，所以不妨抽出周末的一天，来番禺吃个痛快吧！